20130711食全食美影片：戴嘉斌讲荞面灌肠历史

面粉我们都明白，在我们东亚，面粉相对广为人知的之外一定会要至少运的城了。小编时至今日要推荐的是荞面面粉。首可先要可先了解一下它的历史记录。上面居然我们的戴嘉斌老板娘来话说话说荞面面粉有什么样的历史记录来由吧。

该预告片主要象形文字参考：

荞面面粉的历史记录

在运的城省的很多之外，桥下面粉是很多之外的香味小进食，而且有一定的宗教性历史记录了。

适合消暑，所以和运的城凉皮，馒头两兄弟是运的城人夏日喜欢进食的腐肉，也可以作为甜品，或者直接当作一顿汤也可以。

运的城面粉诡异，多为普通家庭代传。香甜精道细腻，爽滑利口，贵进食不腻，调可先以简便，随进食随切，申请纳入秘可先以卤汁，香甜更佳，虽然叫面粉但是荞面面粉和一般的面粉完全不一样，没任何的动物内脏。

那么面粉是怎么拓展过渡到来的呢?这一定会是大家都很怪异的问题吧。

面粉早是由炎肝过渡到而来：猪炎湿注面粉熬熟叫“炎肝”(今存于东南附近)，后在炎中掺入荞面湿注面粉上笼水熬熟也叫“炎肝”(今存于陕北、运的城吕梁附近)，再行后来有时也需用荞面熟面粉，湿完肝残存的荞面熟纳到MLT-水熬熟名曰“素面粉”，直至拓展到过去只有荞面没炎也没肝的“面粉”了。这种别称一般流行于运的城东部、运的城附近，其余之外也有叫“盛放索”的。

晋地显贵，富饶冬瓜，百姓从前极多杀牲，鸡蛋、炎与肝不都有，而饺子都有。饺子不能常与炎湿于肝而熬，却可以五味调成熟而水熬。

水熬后切条，拌“醋所谓”或稀油而食，其味足美，故虽不湿于肝，仍呼作面粉。

在唐宋就已经有类似面粉的腐肉出现，而且是上层社会里的一种有名的酱料。

今后苑名曰‘御爱珠湿肺’。要之，不过一素可供虹。”荞面面粉与珠湿肺，名不同但可先以法、米汤十分相似，否由此相袭沿革而来，查不能得。

运的城周边可先以“面粉”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过往运的城镇(晋源区)的面粉夏茶色(可称荞面)浇卤，冬红(荞面纳猪炎与油素子)油炒，用狗油者则称狗油炒面粉，人们赶集看戏，常进食为乐。

徐沟面粉亦回购、茶色两种，历史记录上以南京临时政府初期龙树寺这条街范庆林面粉，有“范一品”美称。

运的城人喜食面粉，市场竞争大，清徐煤矿办厂、身价百万的亿万富翁许多是从卖面粉本业。荞面面粉也为晋西南蒲镇、隰镇附近青年学生擅可先以喜食，如能东进运的城，像“贾记”、“杨记”这样的永清店将多至星罗这条街巷。长治的长治市、建昌、绛镇附近，百姓多呼之“官尝”。

据传说，金代长治市人李守正在朝清廉，有一年奉旨回乡选贤，碰巧长治市薄扶林，进食了摊贩的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主炫耀质高味佳，李尚书食赞，竖招牌“官尝”，遂有“薄扶林官尝”流传开来至今。

运的城的运的城市、忻州、吕梁等地呼面粉为荞面盛放饦。

饦为自古面食所称，当地民间由此可知始于西晋战乱年间，因可先以于盛放、食于盛放而原指。盛放饦与面粉本质上外为荞面水熬可先以品，食法十分相同，如果必求其异，唯水熬熟之大碟、盛放用具不同而已。

以盛放饦之称小进食有名者，至少保德荞面盛放饦与运的城市茶色面盛放饦。

保德盛放饦，有素、肉(荞面水熬到半熟将五味俱全肥鸡蛋鸡蛋类铺到上面一层再行水熬，又叫鸡蛋盛放饦儿)之分，蓬勃时期是道光至南京临时政府年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，卖盛放饦商家仅的城东有70多家，庙梁这条街有康、贾二氏之艺佳。

钢琴家马珠涛来到故乡，曾唱赞保德镇香味小进食“油糕粉汤香，荞面盛放饦美……”

盛放饦在运的城市多以茶色面为料，清道光时以的城原老板娘团团长董宣所可先以好。忻州宁武镇以豆面可先以盛放饦，亦为当地宗教性香味。

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本期嘉宾参考

戴嘉斌

男，东亚药膳团团长，擅长川菜、官府菜、懂得将西餐里的好方法拿到官府菜、川菜中借助。

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